Przepis na domowe paszteciki

Paszteciki są lokalnym specjałem, charakterystycznym dla Szczecina. Nie bez powodu, data 20 października została ustanowiona Dniem Pasztecika Szczecińskiego. W kilku miastach Polski starano się wprowadzić lokale zajmujące się wyrobem pasztecików, jednak jedynie ten pierwszy – znajdujący się przy alei Wojska Polskiego w Szczecinie – bar Pasztecik może pochwalić się nieprzerwaną od ponad 40 lat działalnością i produkcją oryginalnych pasztecików. Oczywiście, aby cieszyć się ich smakiem nie musimy koniecznie odwiedzać tego kultowego lokalu. Możemy pokusić się o przygotowanie pasztecików domowych.

Paszteciki

Historia pasztecika szczecińskiego została przedstawiona w jednym z poprzednich artykułów. Oryginalna receptura i sposób ich produkcji jest ściśle określony. Oczywiście, w domowym zaciszu możemy pokusić się o pewne urozmaicenie i kilka wariacji na temat oryginalnego przepisu. Pasztecikibazują na smażonym cieście drożdżowym, a wypełniane są różnorodnym farszem. Możemy przyrządzić je na słono, jak i na słodko. Najpopularniejsze farsze to te z kapustą i grzybami, z mięsem, z serem żółtym i pieczarkami. Bardziej nowoczesne bazują na szpinaku i fecie, czy na białym twarogu. W każdej wersji paszteciki smakują wyśmienicie.

Sposoby podania

Paszteciki często są kojarzone ze świętami, gdy podawane są razem z czerwonym barszczem. Jednak, mogą być również smaczną przekąską podczas wizyty zaproszonych gości. Ewentualne pozostałości świetnie sprawdza się jako posiłek do pracy czy szkoły. Wybornie smakują serwowane na ciepło, jednak na zimno też mają swój urok. Najważniejsze jest zachowanie odpowiednich proporcji między ciastem, a nadzieniem. Warto zadbać również o to, aby właściwie je skleić, bo farsz może z nich wypłynąć i odbić się negatywnie na walorach smakowych pasztecików.

Podstawowy przepis na paszteciki z mięsem

Ciasto

500g mąki pszennej
2 jajka (1 jajko do posmarowania pasztecików)
250ml mleka
25g świeżych drożdży
75ml oleju
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli

Farsz

500g mięsa mielonego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietany
szczypta soli
szczypta pieprzu

Drożdże wymieszaj z 2 łyżkami mąki pszennej, łyżką cukru i 1/4 szklanki ciepłego mleka. Odstaw pod przykryciem na 20 min w ciepłe miejsce, aż do wyrośnięcia. W tym czasie pokrój cebulę, podsmaż ją razem z mięsem na patelni. Dodaj czosnek i resztę przypraw. Pod koniec smażenia dolej śmietany, w celu połączenia się składników farszu. Odstaw do wystudzenia. Pozostałe składniki na ciasto umieść w misce i wymieszaj, w celu osiągnięcia gładkiego ciasta. Do gładkiej masy dodaj wyrośnięte drożdże, wymieszaj i odstaw przykryte na 60 min. Ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość. Następnie, krótko wyrabiaj ciasto i wyłóż na podsypaną mąką stolnicę. Ciasto mocno rozwałkuj na kształt prostokąta o grubości 5mm, a potem pokrój je na równe 4 paski. Na każdy z pasków nałóż porcję wybranego przez siebie farszu, pozostawiając wolne brzegi. Ciasto zwiń w rulon, wolne brzegi sklej. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i przenieś na nią przygotowane rulony, łączeniem do dołu. Każdy z rulonów pokrój w poprzek co 5cm i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp makiem lub czarnuszką. Ponownie, pozostaw paszteciki do wyrośnięcia na 20 min. Następnie włóż je do nagrzanego piekarnika w temperaturze 200 stopni przez ok. 20 min, do momentu przyrumienienia.

Pasztecik Szczeciński

Szczeciński pasztecik jest jednym ze sztandarowych symboli miasta. Lokal oferujący paszteciki jest czynny już od ponad 40 lat i uchodzi za miejsce kultowe. Pasztecik od 2010 roku znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych, dzięki czemu chroniona jest jego tradycyjna receptura. Warto skusić się na jeden z wielu smaków pasztecików i przekonać o ich fenomenie.

Historia pasztecika

Najstarszy lokal serwujący paszteciki został otwarty w 1969 roku. Do produkcji smakowitego specjału używano maszyny, będącej darem radzieckiego demobilu. Oryginalna maszyna znajduje się obecnie w lokalu przy alei Wojska Polskiego, czyli najstarszym punkcie sprzedającym paszteciki. W lokalu tym zachowano pierwotny wystrój wnętrz, dokładnie taki jak od początku jego istnienia. Ponadto na ścianach można podziwiać mozaiki, doskonale zachowane mimo upływu ponad 40 lat. Wstępując na pysznego pasztecika, można przy okazji przenieść się choć na chwilkę do dawnych czasów, przesiąknąć ich atmosferą. Starsi mieszkańcy Szczecina potwierdzają dbałość o zachowanie oryginalnej oprawy baru Pasztecik. Bar odwiedza dużo koneserów, którzy cenią sobie tradycję lokalu. Młodzież również docenia wieloletni wystrój. Właścicielka lokalu, Bogumiła Polańska, zwraca uwagę na opinie klientów i nie planuje wprowadzać zmian w wyglądzie lokalu czy recepturze pasztecików. W 2009 roku została ona odznaczona prestiżowym Złotym Laurem, a także otrzymała list gratulacyjny od ówczesnegoprezydenta RP – Lecha Kaczyńskiego, za wkład i rozwój polskiego kupiectwa. Pasztecik znalazł się na Liście Produktów Tradycyjnych dnia 22 grudnia 2010 roku, dzięki temu jego receptura jest ściśle określona i musi być przestrzegana przez innych producentów. Warto również wspomnieć, że w 2015 roku został oficjalnie ustanowiony Dzień Pasztecika Szczecińskiego, który jest obchodzony 20 października. Najstarszy lokal jest wtedy niezwykle oblegany, a właścicielka przygotowuje kuszące promocje. Na naszej stronie można znaleźć najważniejsze informacje dotyczące kultowego lokalu i szczecińskiego specjału.

Rodzaje pasztecików

Pasztecik szczeciński jest specjałem przygotowywany z ciasta drożdżowego, nadziewanym różnorodnym farszem. Najpopularniejszym nadzieniem jest farsz mięsny, ale dostępne są też paszteciki z kapustą i grzybami, z serem i pieczarkami. Kiedyś, z powodu cięższej dostępności mięsa w sklepach, popularny był farsz z masy jajecznej. Najczęściej pasztecika serwuje niezabielany barszcz czerwony, oczywiście odpowiednio przyprawiony.
Obecnie, paszteciki są jeszcze większe, niż pierwotnie. Kiedyś, ze względu na określone ciśnienie w maszynie produkcyjnej paszteciki miały średnią wagę między 75 a 80g. Aktualnie, udając się do najstarszego lokalu, dostaniemy pasztecika o wadze aż 100g. Najistotniejszą kwestią jest jednak zachowanie odpowiedniej proporcji między ciastem a nadzieniem pasztecika. W niedoskonałych egzemplarzach jest więcej ciasta, niż farszu. Równomierne rozłożenie składników zapewnia najlepsze wrażenia smakowe dla podniebień klientów.